让面包表皮更薄更柔软用什么添加剂

要让面包表皮更薄更柔软，可以尝试以下几种食品添加剂：

1. 酵母改良剂：这类添加剂可以促进酵母的生长和活性，使面包发酵更加充分，表皮自然也就更薄更柔软。

2. 葡萄糖氧化酶：这种酶可以分解葡萄糖产生氧气，有助于面包的膨胀，使表皮更加薄。

3. 乳糖酶：乳糖酶可以分解乳糖，使面包中的糖分更易于酵母发酵，有助于面包的膨胀。

4. 卵磷脂：卵磷脂是一种天然乳化剂，可以改善面包的质地，使其更加柔软。

5. 山梨酸钾：这种防腐剂同时具有调节面包质地的功能，可以使面包表皮更薄，内部更柔软。

6. 谷朊粉：谷朊粉可以增加面团的弹性，使面包的表皮更加薄而柔软。

7. 海藻糖：海藻糖可以增加面包的保水性，使面包表皮更加柔软。

使用这些添加剂时，应注意其使用量，过量使用可能会影响面包的口感和安全性。建议在专业人士的指导下合理使用。同时，也要确保这些添加剂符合国家食品安全标准。